軍運村全力保證食品安全 確保吃得放心、吃得開心

來源:人民日報作者:吳 君責任編輯:楊凡凡
2019-10-18 09:20

潛江小龍蝦、武漢熱干面……這些熟悉的湖北美食,成為軍運村餐桌上的一道美麗的風景線。

安全是軍運會食品保障的第一要求。

從食材的選擇、采購、檢測到最終搬上餐桌,軍運村餐廳里的每一道工序都需要認真考量。軍運村運動員餐廳運營副總監杜靜宇說,食材到達加工間后,就會進行抽檢,同時,刀具、案板等也會定期進行檢測,菜品制作好后,需要用紅外線測溫儀進行無接觸測溫,讓菜品能保持適當溫度,然后將其放置到保溫車中。在整個食品供應鏈中,軍運村的餐飲團隊按照HACCP(危害分析的臨界控制點)體系全過程監管,所有食材均有留樣,用于事后追溯檢測。此外,所有食材都要按照反興奮劑的要求檢測。

“菜品溫度低于要求,就容易滋生細菌。”杜靜宇解釋,餐廳對菜品溫度控制非常嚴格,只有達到準確溫度,才能給運動員食用,而菜品出品時間不能超過2小時。

為避免污染食物,分餐員需要5個步驟洗手后才能進行操作,這包括手指并攏揉搓掌心、雙手交換沿指縫相互搓擦等,還需用特制的洗手液進行清洗。洗完后,先戴上隔熱手套,再戴上消過毒的一次性手套。

軍運會不僅是一場軍人的盛會,也是全民的盛會,為了讓前來觀看軍運會比賽的觀眾能吃得放心,湖北省市場監督管理局在國慶節前一個星期,組織3個專項檢查專班對武漢市承擔接待保障任務的98家酒店逐個進行保障工作檢查,并開展工用具、餐飲具潔凈度快速檢測,現場反饋檢查結果。同時還深入武漢軍運村、食品倉儲保障企業開展督促檢查,督促相關企業落實食品安全保障措施,確保食品安全。

吃得開心,也是軍運會食品保障一項重點工作。軍運村還特別設2個餐廳,運動員餐廳可供4500人同時用餐,工作人員餐廳可供2500人同時用餐。在軍運村運動員餐廳,餐桌上的食品琳瑯滿目,中國八大菜系,地中海風味、歐陸風味、國際風味的各色美食,膾炙人口。武漢軍運村運管會發言人肖智勇介紹,運動員餐廳根據參賽國組成、各國參賽人數,結合運動員口味偏好、現有食材狀況等,共設計了600余道菜品,每天將提供超過100道菜品,7天輪換1次。餐廳還提供水果、干果、咖啡等食品和飲品,以滿足來自世界各地的運動員口味需求。

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